Главная » Статьи » Всё о грибах » Отношение к грибам в мире

За рубежом грибов нет?


Древние греки называли их "едой богов",
 ацтеки "божьей плотью", а другие
американские племена "хлебом дьявола"


За рубежом грибов нет?
Ну, как не вспомнить эту крылатую фразу друга Билла из замечательного фильма "Осенний марафон". Хотя тезис очень спорный. У Европы свои причуды и свои стандарты. Там даже фрукты и овощи ценятся прежде всего не по вкусу, а по "соответствию нормам" (цвет, форма, размер). В европейском супермаркете влет уходят калиброванные водянистые томаты, но никто никогда не купит треснутый от спелости бурый помидор с умопомрачительным пасленовым запахом.
Тоже и с грибами. Ну кому нужны морщинистые сушеные белые или почерневшие от заморозки подосиновики? Гораздо предпочтительнее аккуратные шампиньоны в стерильном растворе маринада.
 А вот в Америке, на Дальнем и Юго-Востоке Евразии, особенно в Китае и Японии, грибы буквально боготворят. Кстати, это вовсе не преувеличение, поскольку их роль в культурно-исторических традициях настолько велика, что даже возникла особая наука - этномикология. Правда, последнее время под личиной "этномикологов" скрываются те, кто занимается дешевым мистицизмом (с легкой руки автора популярных книг о латиноамериканской изотерики, Карлоса Кастанеды), и примитивные наркоманы, обменивающиеся опытом, как наиболее эффективно выделять галлюциногены из плодовых тел подходящих грибов. Если отбросить привлекательную сатанинскую шелуху, то можно обнаружить очень интересные исследования серьезных ученых о таинственных культах грибов у древних народов.
Недаром все-таки греки называли их "едой богов", ацтеки "божьей плотью", а другие американские племена "хлебом дьявола". На эту благодатную тему очень часто фантазируют различные авторы, так что предлагаю вам внимательнее рассмотреть другой, гастрономический аспект грибного культа.

До уровня высокого искусства его довели в Стране восходящего солнца. Японцы смакуют вкусовые нюансы всех "таке" (грибов), за исключением нескольких, наиболее ядовитых. Они настолько обстоятельно вникли в тонкости их приготовлений, что сезонных отравлений на островах практически не бывает. Правда, в японской культурной традиции существует своя (несколько отличная от научной) классификация групп, видов и разновидностей грибов. Например, "енокитаке" - грибы, произрастающие под снегом на пнях тополя и хурмы, "шиитаке" - древесные грибы, вроде наших опенков и т.д. У каждых таке свои особенности сбора, приготовления и хранения, доведенные до уровня культовых церемоний. Но император японских грибов, бесспорно, - Его Величество, Мацутаке. Европейцы нередко называют это гастрономическое чудо "сосновым грибом", поскольку растет он не только в Японии, но в Китае, Северной Америке и у нас - на Дальнем Востоке, в тесном симбиозе с определенными видами хвойных деревьев, причем, что любопытно, предпочитает старые рощи, где возраст каждой сосны не менее века.

Существует много рецептов приготовления мацутаке, от прозрачного супа до обжаренных на углях шляпок, которые макают в цитрусовый соус. Не менее популярен сосновый гриб в Китае, где он очень активно используется не только в кулинарии, но и в медицине. Если вы просмотрите сводки задержания китайских браконьеров на наших дальневосточных территориях, то обнаружите, что не только медвежья желчь, молодые папоротниковые побеги и тигровые шкуры, но и мацутаке являются излюбленным объектом незаконного вывоза контрабанды в Поднебесную, особенно сейчас, в августе, когда начинается их повсеместный сбор. Еще бы, ведь цена сосновых грибов колеблется от нескольких долларов до нескольких тысяч (!!!) "условных единиц", в зависимости от размера и качества продукции. Существует 11 разборов мацутаке, первый - элитный - представляет собой целое состояние, равное по ценности носорожьему рогу или дикому женьшеню.

 
Этим в свое время воспользовались предприимчивые американцы, решившие сыграть на гастрономических слабостях кредитоспособных японцев. Лет двадцать назад сбор мацутаке в лесах северо-запада США можно было сравнить с "золотой лихорадкой". За кило собранных грибов приемщики платили до 200 долларов. Тысячи людей отправлялись в леса на сезонные заработки.
Такая же картина вскоре стала наблюдаться и в Канаде. Естественно, что массовость повлияла на цены, они значительно упали, но до сих пор (несмотря на то, что сезонная лицензия на сбор стоит 200, а дневная - 10 долларов) в урожайный год сборщикам удается зарабатывать по сотне баксов в сутки. А поскольку в этот бизнес активно внедряются выходцы из Южной Азии, то лесной службе приходится нанимать специальных инструкторов, которые владеют тайским, лаосским и вьетнамским языками, чтобы объяснять сборщикам грибов правила поведения в лесу и помогать им в приобретении разрешений. Правда, американцы очень быстро оценили кулинарные достоинства нежного гриба, источающего аромат сосновой хвои и спелой груши, и сами основательно "подсели" на мацутаке. Так что сегодня не весь урожай отправляется в Японию, кое-что янки оставляют и себе.

О популярности императора грибов говорит и такой факт: в Поднебесной уже несколько тысячелетий (!!!) скрупулезно ведутся и записываются фенологические наблюдения в сосновых борах с одной единственной целью - предсказать очередную вспышку урожайности мацутаке! А вы говорите: "За рубежом грибов нет!".



Александр Хабургаев - ведущий утреннего эфира выходного дня на радиостанции "Маяк" и ежедневных рубрик о растениях и животных "Домашний ковчег" и "Вершки и корешки".
Источник "Российская газета"
<img alt="Грибы"src=http://i078.radikal.ru/1005/96/d9c0151c9b4c.jpg/>
Категория: Отношение к грибам в мире | Добавил: likonsta (25.11.2013) | Автор: Грибной сайт ЛиКонста W
Просмотров: 1194 | Теги: Отношение к грибам в мире, грибы, Грибы в мире, где и как собирают грибы
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]