Главная » Статьи » Съедобные грибы » Наши любимые опята

Опенок осенний, настоящий Armillaria mellea
Опенок осенний, настоящий  Armillaria mellea
По Википедии гриб относится к семейству Рядовковых роду Опёнок

Считается съедобным грибом 3-ей категории. Во многих странах за рубежом опята считаются несъедобными.
И грибники очень ценят этот гриб за его вкус, и то как он быстро собирается...
Используется в супах, жареным, маринованным и солёным, можно сушить. Отваривать грибы следует не менее 25-30 минут

Растёт с июля по октябрь большими группами или пучками, иногда образует многочисленные колонии на пнях, корнях, валежнике, на живой и мёртвой древесине, предпочитает берёзу. Может расти и на других деревьях. Обильное плодоношение длится недолго от 5 до 10 дней.
Вызывает белую гниль на деревьях.
В паразитирующей на живых деревьях форме мицелий образует под корой беловатые, похожие на войлок слои. Быстро развиваясь,
они губят то растение, на котором обосновались.
В сапротрофной  форме этот гриб живёт по нескольку лет на одном и том же месте, пока полностью не использует
питательные вещества, поставляемые ему древесиной.


Опенок осенний, настоящийШляпка довольно мясистая, диаметром 3—10 см, вначале выпуклая, затем плоская, часто с волнистыми краями. Кожица гладкая, в сырую погоду блестящая, в сухую - матовая,  может быть окрашена  от медово-коричневого до зеленовато-оливкового цвета, в центре более тёмная. Поверхность покрыта редкими светлыми чешуйками, которые сгущаются к середине и почти исчезающие у краёв, на которых хорошо видны бороздки. С возрастом чешуйки могут исчезать.

Мякоть у молодых шляпок плотная, беловатая, с возрастом становится тонкой,  в ножках волокнистая, у зрелых грибов грубой консистенции.
Запах и вкус очень приятные, так могут пахнуть только опята.

Пластинки редкие, приросшие к ножке или слабо низбегаюшие, беловатого или телесного цвета. У взрослых грибов появляются тёмные пятна.

Ножки сплошные, со светлой жёлто-коричневой поверхностью, в нижней части темнее, до коричнево-бурого. У основания могут быть слегка расширенные, но не вздутые. Поверхность ножки, как и шляпки, покрыта хлопьевидными чешуйками. Ножка жёсткая и эластичная.
У одиночных грибов заметно утолщение в основании ножки. Иногда у самого основания ножка может быть черноватого цвета.

Очень  мясистое и развитое кольцо белого цвета  у молодых грибов  примыкает к шляпке, образуя своего рода защитную паутинистую плёнку. Оно сохраняется и у зрелых грибов.

Гриб не рекомендуют собирать после первых заморозков, они становятся токсичными. Поэтому не рекомендуют замораживать опята.


ФОТОАЛЬБОМ САЙТА

(ФОТО в интернете)


 
Автор фотографий Лидия Сергеева
Опенок осенний, настоящий Armillaria mellea


Маринованные опята

Ингредиенты для маринада:

вода   -            1 литр
соль   -            1 ст.  л.
сахар. песок -  2 ст. л. 
9% уксуса  -     9 ст. л.
гвоздика   -      2-3  шт. ( запах и вкус гвоздики нравятся не всем, поэтому я её не кладу)
чёрный перец -  4-5 горошин
лавровый лист -  1 шт.
чеснок  1-2 зубчика

Приготовление:
Очищенные опята отварить в подсоленной по вкусу воде до готовности. Образующуюся при этом пену нужно снимать. Приготовьте маринад.
Затем воду слить, а грибы опустить в кипящий маринад. Опята варить в маринаде около 15 минут.
Простерилизовать банки и крышки.
Готовые опята разложить по банкам и закатать.

 


 
Очень вкусны опята в горшочке с картошечкой

Берём одни шляпки, так они нежнее чем ножки, очищаем от лесного мусора, хорошо промываем и варим минут 15 в подсоленной воде.
Затем воду слить, грибы слегка обсушить. Опята и мелко порезанный репчатый лук с картофелем перекладываем в горшочек с разогретым маслом и добавляем туда мясной бульон. Перемешиваем.
Горшочек накрываем крышкой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Тушить в течение 30 минут.
В готовые опята посыпать мелко порубленную зелень.

Для приготовления блюда надо около 400 гр. опят и
картофеля 1 или 2 штуки.
А также 1 луковицу,
мясной бульон 3 ложки,
сливочное масла 3 ложки.
Соль и зелень добавляем по вашему вкусу.

 



Опята в сметане

Для этого требуется 500 грамм опят,
две небольшие головки репчатого лука,
одна столовая ложка сливочного масла и две столовые ложки сметаны,
добавляем соль и зелень на ваше усмотрение и по вашему вкусу..

Шляпки опят очистить от лесного мусора, хорошо промыть, затем в течение 5 минут отваривать в подсоленной воде. После чего воду слить.
Затем стараемся грибы нарезать   соломкой, маленькие шляпки  можно оставить целыми,   и обжариваем с мелко нашинкованным луком.
Когда опята будут почти готовы, добавляем сметану и перемешиваем. Продолжаем жарить еще около 15 минут.
Перед подачей на стол украшаем  зеленью петрушки или укропа.

 

Опенок настоящий (отрывки из книги Владимира Солоухина  " Третья охота")
 







 
Категория: Наши любимые опята | Добавил: likonsta (13.02.2010) | Автор: Грибной сайт ЛиКонста. Опята W
Просмотров: 2973 | Теги: Пластинчатые грибы, Грибы Подмосковья, Грибы рядовковые, блюда из опят, Съедобные грибы, Опенок осенний, кулинария, маринованные опята
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]