Главная » Статьи » Съедобные грибы » Наши любимые опята

Опенок осенний, настоящий Armillaria mellea
Опенок осенний, настоящий  Armillaria mellea
По Википедии гриб относится к семейству Рядовковых роду Опёнок

Считается съедобным грибом 3-ей категории. Во многих странах за рубежом опята считаются несъедобными.
И грибники очень ценят этот гриб за его вкус, и то как он быстро собирается...
Используется в супах, жареным, маринованным и солёным, можно сушить. Отваривать грибы следует не менее 25-30 минут

Растёт с июля по октябрь большими группами или пучками, иногда образует многочисленные колонии на пнях, корнях, валежнике, на живой и мёртвой древесине, предпочитает берёзу. Может расти и на других деревьях. Обильное плодоношение длится недолго от 5 до 10 дней.
Вызывает белую гниль на деревьях.
В паразитирующей на живых деревьях форме мицелий образует под корой беловатые, похожие на войлок слои. Быстро развиваясь,
они губят то растение, на котором обосновались.
В сапротрофной  форме этот гриб живёт по нескольку лет на одном и том же месте, пока полностью не использует
питательные вещества, поставляемые ему древесиной.


Опенок осенний, настоящийШляпка довольно мясистая, диаметром 3—10 см, вначале выпуклая, затем плоская, часто с волнистыми краями. Кожица гладкая, в сырую погоду блестящая, в сухую - матовая,  может быть окрашена  от медово-коричневого до зеленовато-оливкового цвета, в центре более тёмная. Поверхность покрыта редкими светлыми чешуйками, которые сгущаются к середине и почти исчезающие у краёв, на которых хорошо видны бороздки. С возрастом чешуйки могут исчезать.

Мякоть у молодых шляпок плотная, беловатая, с возрастом становится тонкой,  в ножках волокнистая, у зрелых грибов грубой консистенции.
Запах и вкус очень приятные, так могут пахнуть только опята.

Пластинки редкие, приросшие к ножке или слабо низбегаюшие, беловатого или телесного цвета. У взрослых грибов появляются тёмные пятна.

Ножки сплошные, со светлой жёлто-коричневой поверхностью, в нижней части темнее, до коричнево-бурого. У основания могут быть слегка расширенные, но не вздутые. Поверхность ножки, как и шляпки, покрыта хлопьевидными чешуйками. Ножка жёсткая и эластичная.
У одиночных грибов заметно утолщение в основании ножки. Иногда у самого основания ножка может быть черноватого цвета.

Очень  мясистое и развитое кольцо белого цвета  у молодых грибов  примыкает к шляпке, образуя своего рода защитную паутинистую плёнку. Оно сохраняется и у зрелых грибов.

Гриб не рекомендуют собирать после первых заморозков, они становятся токсичными. Поэтому не рекомендуют замораживать опята.


ФОТОАЛЬБОМ САЙТА


 
Автор фотографий Лидия Сергеева
Опенок осенний, настоящий Armillaria mellea


Маринованные опята

Ингредиенты для маринада:

вода   -            1 литр
соль   -            1 ст.  л.
сахар. песок -  2 ст. л. 
9% уксуса  -     9 ст. л.
гвоздика   -      2-3  шт. ( запах и вкус гвоздики нравятся не всем, поэтому я её не кладу)
чёрный перец -  4-5 горошин
лавровый лист -  1 шт.
чеснок  1-2 зубчика

Приготовление:
Очищенные опята отварить в подсоленной по вкусу воде до готовности. Образующуюся при этом пену нужно снимать. Приготовьте маринад.
Затем воду слить, а грибы опустить в кипящий маринад. Опята варить в маринаде около 15 минут.
Простерилизовать банки и крышки.
Готовые опята разложить по банкам и закатать.

 


 
Очень вкусны опята в горшочке с картошечкой

Берём одни шляпки, так они нежнее чем ножки, очищаем от лесного мусора, хорошо промываем и варим минут 15 в подсоленной воде.
Затем воду слить, грибы слегка обсушить. Опята и мелко порезанный репчатый лук с картофелем перекладываем в горшочек с разогретым маслом и добавляем туда мясной бульон. Перемешиваем.
Горшочек накрываем крышкой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Тушить в течение 30 минут.
В готовые опята посыпать мелко порубленную зелень.

Для приготовления блюда надо около 400 гр. опят и
картофеля 1 или 2 штуки.
А также 1 луковицу,
мясной бульон 3 ложки,
сливочное масла 3 ложки.
Соль и зелень добавляем по вашему вкусу.

 



Опята в сметане

Для этого требуется 500 грамм опят,
две небольшие головки репчатого лука,
одна столовая ложка сливочного масла и две столовые ложки сметаны,
добавляем соль и зелень на ваше усмотрение и по вашему вкусу..

Шляпки опят очистить от лесного мусора, хорошо промыть, затем в течение 5 минут отваривать в подсоленной воде. После чего воду слить.
Затем стараемся грибы нарезать   соломкой, маленькие шляпки  можно оставить целыми,   и обжариваем с мелко нашинкованным луком.
Когда опята будут почти готовы, добавляем сметану и перемешиваем. Продолжаем жарить еще около 15 минут.
Перед подачей на стол украшаем  зеленью петрушки или укропа.

 

Опенок настоящий (отрывки из книги Владимира Солоухина  " Третья охота")
 






Автор фотографий Сергеева Лидия
 
Категория: Наши любимые опята | Добавил: likonsta (13.02.2010) | Автор: Грибной сайт ЛиКонста. Опята W
Просмотров: 3084 | Теги: Пластинчатые грибы, Грибы Подмосковья, Грибы рядовковые, блюда из опят, Съедобные грибы, Опенок осенний, кулинария, маринованные опята
Всего комментариев: 0
avatar