Главная » Статьи » Условно-съедобные грибы » Сыроежковые (руссуловые)

Сыроежковые (руссуловые)

Сыроежковые, или руссуловые  Russulaceae  это  семейство грибов из отдела базидиомицетов.
К этому семейству относятся хорошо известные грибы родов сыроежка Russula и млечники Lactarius.  Сыроежки отличаются от млечников отсутствием млечных сосудов и млечного сока.
Большинство сыроежек и млечников съедобные или условно-съедобные, лишь некоторые несъедобные.
Общее и частное покрывала отсутствуют.
Виды семейства образуют микоризу с различными лиственными и хвойными деревьями.



Валуй    Russula foetens



Волнушка белая, белянка Lactarius pubescens



Волнушка розовая, волжанка Lactarius torminosus



Груздь дубовый Lactarius zonarius

Груздь желтый Lactarius scrobiculatus

Груздь золотисто -желтый Lactarius chrysorrheus



Млечник камфорный Lactarius camphoratus



Млечник нейтральный Lactarius quietus



Груздь пергаментный Lactarius pergamenus

Груздь перечный Lactarius piperatus.

Груздь синеющий (собачий) Lactarius repraesentaneus

Груздь чёрный Lactarius necator



Горькушка Lactarius rufus



Млечник белый Lactarius musteus

Млечник бурый Lactarius lignyotus



Млечник водянисто-млечный Lactarius serifluus

Млечник вялый (блеклый); волнушка болотная Lactarius vietus



Млечник мокрый, Груздь серо-лиловый, Млечник лиловеющий Lactarius uvidus



Млечник неедкий (оранжевый) Lactarius mitissimus



Млечник обыкновенный (гладыш) Lactarius trivialis



Млечник острый Lactarius acris

Млечник серо-розовый Lactarius helvus

Млечник сиреневый Lactarius lilacinus

Млечник сладковатый Lactarius subdulcis

Подгруздок чёрный * Russula adusta



Подмолочник  Lactarius  volemus



Скрипица * Lactarius vellereus


 

Сыроежка - наиболее распространенный гриб, относящийся к семейству сыроежковые. На данный момент известно более 270 видов сыроежковых, на нашей территории произрастает около 10 видов. Их можно встретить везде, где только есть лес. Причем они комфортно себя чувствуют как под лиственными деревьями, так и под хвойными. Хотя особенно нравится им поселяться под молодыми березками и на обочине дорог. Сыроежки растут не только в России и странах СНГ. Есть они и в западной Европе, и в Америке, и в странах Азии.

Практически все представители этого семейства либо пригодны для употребления в пищу, либо малопригодны, являясь условно-съедобными или токсичными грибами.
Вкусовые качества сыроежек общеизвестны. Существует множество кулинарных рецептов по их приготовлению. Они вкусны в жареном виде, сваренные в супе и маринованные. Они не только вкусные, но и очень полезные грибы. В них содержится много витаминов, а также фосфора, калия, железа, магния, кальция и натрия.

Шляпка у сыроежек может быть шаровидной, колокольчатой. У зрелых грибов – распростертая или плоская. Иногда воронковидная с завернутым или прямым краем (у некоторых представителей край рубчатый). Цвет кожицы от зеленовато-бурых до красных оттенков (у ядовитых сыроежек), сухая на ощупь, блестящая или матовая. Легко отделяется от мякоти (приросшая у некоторых грибов).

Пластинки нисходящие (свободные), приросшие, различной длины, частые (редкие у некоторых представителей), ломкие. Их цвет варьируется от белых до желтоватых оттенков.  Гриб сыроежка имеет плотную мякоть, хрупкую в ножке. Цвет белый, меняющийся при надрезе и по мере созревания.

Ножка у сыроежек цилиндрической формы, ровная, иногда утолщенная в основании. Цвет белый (или в тон шляпки). Внутри ножка полая.


Сыроежка болотная  Russula paludosa



Сыроежка буреющая  Russula xerampelina



Сыроежка девичья    Russula puellaris           

Сыроежка родственная  Russula consobrina          (Сыроежка бурая; Сыроежка серая)







 
Категория: Сыроежковые (руссуловые) | Добавил: likonsta (27.12.2014) | Автор: Грибной сайт ЛиКонста W
Просмотров: 1938 | Теги: Сыроежковые или руссуловые, Условно-съедобные грибы
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]